Faculdades, informações e disciplinas de Cursos Superiores
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Faculdade de nutrição: Disciplina Técnica Dietética é uma disciplina do curso superior de Nutrição.
A disciplina "Técnica Dietética" é administrada como base na área de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), nos cursos técnicos e bacharel em Nutrição.
Nesta disciplina estuda-se as técnicas existentes para preparo e fabricação de alimentos, bem como tecnologias utilizadas, tipos de cortes, preparações, receitas, fichas técnicas e também alternativas para preparos mais saudáveis, com desenvolvimento e adaptações de receitas que utilizem menos gordura, sódio, aditivos químicos e açúcar, além de cuidados básicos e específicos para cada atividade dentro de uma cozinha.
A matéria é composta por aulas teóricas e práticas, onde os alunos geralmente contam com uma cozinha industrial para realizar todas as teorias vistas em sala de aula e observarem possíveis dificuldades para aplicar a teoria no dia-a-dia.
Além disso, a degustação dos alimentos feitos durante essa disciplina também faz parte do aprendizado, onde podemos observar possíveis erros de preparo, além de poder adaptar as fichas técnicas e receitas para melhorar sabor, aparência e composição nutricional da preparação.
Nas aulas práticas, toda atividade de uma cozinha industrial é realizada, geralmente em grupos, como uma equipe profissional de restaurante.
Assim sendo, cada aluno terá uma atividade a ser cumprida e um rodízio em que a cada semana, essa atividade muda, para que todos tenham o mesmo aprendizado.
Dentre as principais atividades na disciplina técnica dietética, encontram-se higienização e pré-preparo dos alimentos, cocção, cortes, finalização, montagem e decoração dos pratos, lavagem das louças utilizadas e degustação.
Ao fim de cada aula é discutida cada receita feita, as dificuldades, possíveis adaptações e a opinião de cada um a respeito da degustação dos pratos.
As principais dificuldades nesta disciplina com certeza é trabalhar em equipe dentro de uma cozinha, pois o trabalho de um depende do trabalho do outro para ser concluído.
Por isso, é importante e fundamental que utilizemos essa disciplina para aprender a trabalhar em equipe e notar que alguma falha nossa pode prejudicar o trabalho alheio.
Além disso, observamos também as dificuldades e correria do dia-a-dia de um restaurante e utilizamos isso na elaboração do cardápio, sempre utilizando o bom senso na hora de colocar as preparações que serão realizadas em determinado estabelecimento, levando em consideração tempo, dificuldade de preparo, cor, sabor, textura, diversidade de alimentos e tudo mais que aprendemos na faculdade de Nutrição.
Os conteúdos cobrados, além das provas teóricas também existem as provas práticas, onde geralmente é dado um cardápio completo pelo professor responsável e o grupo deve preparar tudo em determinado tempo, além de servir os professores com uma mesa montada com toda a etiqueta que aprendemos nessa disciplina.
A avaliação é feita desde o entrosamento do grupo ao cozinhar, sabor dos pratos, decoração e organização da mesa, tempo estabelecido para realização da prova e degustação dos pratos.
Para as pessoas que pretendem iniciar um curso técnico ou mesmo o bacharel em Nutrição, recomendo que estejam dispostas trabalhar em equipe, procurar estudar bastante sobre as técnicas utilizadas em cozinhas, cortes, equipamentos e utensílios que são utilizados, receitas, preparações, decoração de pratos, etiqueta de mesas e comportamento e, principalmente, que desenvolvam a habilidade de resolver imprevistos de forma rápida, como quando falta algum ingrediente da receita ou do cardápio. É preciso improvisar muitas vezes.
Por Dra. Daniela Viggiano - Nutricionista
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